甜甜糯糯添年味，热热闹闹迎新春。春节的脚步越来越近，人们正忙着办年货、备美食。色彩缤纷的花米饭、香气四溢的粽粑、嚼劲十足的糍粑，是缠绕在唇齿间的软糯香甜，也是麻栗坡人的年味儿记忆……
每逢粽粑飘香时，便是游子归乡季。绿油油的粽叶，香喷喷的粽粑，最是能勾起人对家的思念。
在麻栗坡，粽粑里包的糯米是灰黑色的，这种特有的颜色一般是用柞木树的灰染制而成，包粽粑选用的是最新鲜的粽叶，粽叶竹竿纤细，但叶子却片片肥大，翠绿中散发着淡淡的青草香气。
食材准备就绪，将两三片粽叶交叠铺好，舀上一勺特制糯米，再放上一些用草果粉、食盐腌制的肉条，最后用粽叶包裹成茶杯口粗细、扁长方形的粽粑。包完后，就把粽粑放进大锅里煮，要煮上五六个小时。等粽子煮熟后，切成片，就可以享用了。当然最经典的吃法应属煎制，净锅上火放油，将切成片的粽粑煎至两面泛黄，一口下去，糯米的酥脆夹杂着肉香在齿尖绽放，让人久久回味。
五彩斑斓的花米饭，寓意五谷丰登，六畜兴旺和人民生活幸福美满，在麻栗坡也是节庆不可或缺的糯食。
花米饭的制作过程非常考究，它是用纯天然的野生植物作为染料，通过舂、煮、泡等工序，将糯米染成红、黄、蓝、紫等多种颜色，然后放到甑子里蒸熟，一笼五彩缤纷、芳香扑鼻的花米饭便能端上餐桌了。
蒸熟后的花米饭自带糯米和植物的清香，粒粒糯米色彩艳丽，彼此间紧密聚合却不显拥挤，甜甜的香气四溢飘散，放到嘴里细细品尝，让人口齿生津、回味无穷。花米饭除色、香、味俱佳，还有滋补、美容等作用。若喜甜食的，还可以淋上一点当地的土蜂蜜，或撒些白糖，色彩缤纷，又香又甜。
腊月打糍粑、吃糍粑寓意着家家团圆幸福、吉祥如意。麻栗坡的糍粑种类也比较丰富，有原味的，红糖的，还有咸豆沙的…… 一块好糍粑，精选的材料尤为重要。但对于传统手工糍粑而言，秘密却掌握在制作者手中。一个木桶、一座石臼、一把石（木）锤，便是制作糍粑的工具。泡、蒸、打、揉……说起来简单，但每一道工序，都是很考究的技术活，也是制作糍粑的一道道考验。
捶打糍粑是制作糍粑的重中之重。捶打前，要先将精选的糯米放在盆中浸泡至少三个小时，再将糯米放在柴火炉上用木桶蒸熟。蒸熟后，热腾腾的糯米被倒进石臼——这便到了重要的“打糍粑”环节。
捶打糍粑讲究“快、准、稳、狠”四个字，石（木）锤下去要快，收起来也要快，糯米黏性很强，这样能防止糯米粘在石（木）锤上，准头也要足，每打一下都要打在同一个地方，这样糯米才能打得均匀。 经过上百次的捶打，石臼内糯米粒早已不见踪影，有的只是韧性十足、能一把扯成丝的糯米膏，细腻润白的糯米膏被人们再次加工，或做成大大小小的圆饼，或裹上馅料，包成月牙形的长条状……
糍粑的吃法很多，大多是烤、煮、煎。但烤糍粑是首选，新年里，一家人围坐在火炉旁，烤着糍粑，拉着家常，暖洋洋、热乎乎的屋子，欢声笑语，其乐融融。
新春佳节，糯米制成的美食散发着缠绵甜香的年味，饱含着人们对新春的美好愿望，也让外出打拼回家的游子感受到浓浓的乡情，这不仅仅是一份温情和记忆的体现，更多的是对团圆和家庭的寄托。一口甜糯下去，润进内心的是家的味道……也祝愿尝到这份甜蜜的人们，新的一年更加美好。 |
